Matthias Schrappe
Kochen
8.10.2022: Coquilles St. Jacques, Jakobsmuscheln in Kurkuma
Monat auf “r”, es klappert wieder beim Fischhändler, wenn die Jakobsmuscheln aus großen Körben in die Auslage geschüttet
werden. Wobei - es ist weniger geworden, nach dem Brexit können die französischen Fischer nicht mehr so weit rausfahren
und müssen den britischen Kollegen den Fang überlassen. Aber mit Coraille, dem gelben “Anhang”, halt nur frisch von hier
(und nicht aus Neufundland). Wie man die kostbare Muschel öffnet, reinigt und zuschneidet, haben wir hier schon mal
ausführlich beschrieben.
An dieser Stelle nun ein einfaches
Rezept, sehr einfach - aber es lässt den
Geschmack intakt, hebt ihn sogar
hervor, und ist gleichzeitg von großer
Einfachkeit: man wäscht die Muschel
(wenn gerade aus der Schale,
mindestens dreimal), trocknet sie
vorsichtig ab. Vorbereitet sollte in
kleiner Teller bereitstehen, auf dem sich
etwas Mehl vermischt mit Salz, Pfeffer
und Kurkuma-Pulver befindet.
Kurz die Muscheln darin wenden, von
jeder Seite 1,5 Minuten braten, fertig ist
das Gedicht.
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